يعتبر جلد الدجاج أحد أكثر أجزاء الدجاج إثارة للجدل من الناحية التغذوية. وبينما يفضلها الكثير من الناس لمذاقها وملمسها المميزين، يفضل البعض الآخر الاستغناء عنها، معتقدين أنها مصدر غير صحي للدهون والكوليسترول. وبين هذين الرأيين يبرز سؤال مهم: ماذا تقول الأدلة العلمية الحديثة؟
التركيب الغذائي لجلد الدجاج
يحتوي جلد الدجاج على نسبة دهون أعلى من لحم الدجاج منزوع الجلد، مما يجعله أكثر كثافة من السعرات الحرارية. ومع ذلك، ليست كل هذه الدهون ضارة؛ معظمها عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة، وهي نفس الفئة الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو.
يحتوي جلد الدجاج أيضًا على أحماض دهنية.
بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
مركبات تعمل على تحسين النكهة والشعور بالشبع.
هل يزيد الكولسترول؟
لفترة طويلة، كان يعتقد أن تناول الدهون الغذائية يؤدي مباشرة إلى ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم وأمراض القلب. ومع ذلك، أظهرت الأبحاث الحديثة أن الوضع أكثر تعقيدًا من ذلك.
تختلف العلاقة بين النظام الغذائي ومستويات الكوليسترول من شخص لآخر، ويلعب نمط الحياة العام والوزن والنشاط البدني والتدخين وجودة الطعام بشكل عام دورًا أكثر أهمية من التركيز على طعام معين.
ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالدهون والسعرات الحرارية يمكن أن يساهم في زيادة الوزن، وهو عامل خطر معروف لأمراض القلب والأوعية الدموية.
متى يكون من الأفضل إزالة الجلد؟
قد يكون من المناسب تقليل أو إزالة جلد الدجاج لدى: الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
المرضى الذين يعانون من ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية.
– بعض مرضى القلب والشرايين.
أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
في هذه الحالات، يمكن أن يساعد تقليل الدهون بشكل إضافي في تحقيق أهداف العلاج المطلوبة.
ومتى لا تكون مشكلة كبيرة؟
بالنسبة للشخص السليم الذي يتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا ويستهلك جلد الدجاج باعتدال، لا يوجد دليل قوي يشير إلى أن استهلاكه العرضي يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا في حد ذاته.
لا يتعلق درس التغذية بطعام واحد، بل يتعلق بالنظام الغذائي بأكمله على مدى أشهر وسنوات.
بين المبالغة والتبسيط
من الخطأ الشائع اعتبار جلد الدجاج من الوجبات السريعة المطلقة أو كغذاء صحي تمامًا. الحقيقة العلمية غالبا ما تكمن في مكان ما بينهما.
جلد الدجاج ليس سماً كما يعتقد البعض، ولا طعاماً سحرياً كما يدعي البعض الآخر. فهو مصدر تكميلي للدهون والسعرات الحرارية، ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا تم تناوله باعتدال وكجزء من نمط حياة صحي.
خاتمة
لا يوجد سبب علمي يجعل عامة الناس يخافون من جلد الدجاج عند تناوله باعتدال. ومن ناحية أخرى، قد يكون تقليل الاستهلاك خيارًا مناسبًا لبعض المجموعات الصحية المحددة. ويظل أهم مبدأ في التغذية الحديثة هو الاعتدال والتركيز على جودة النظام الغذائي بأكمله بدلاً من الحكم على الطعام بمعزل عن العوامل الأخرى.
